100 grammes de plantain bananier :
Voici un résumé des informations nutritionnelles essentielles :
- Les lipides sont absents : 0g
- Une belle quantité de glucides : 30g
- Teneur légère en protéines : 1,5g
- L’apport énergétique total est de 126 Kcal
Quel est le contenu calorique d’une banane plantain ?
Il est essentiel de distinguer la banane plantain de celle consommée comme fruit sucré. Voici quelques caractéristiques notables :
- Se mange cuite et est utilisée comme un légume.
- A une taille plus imposante et possède une chair rosée et moins sucrée que la banane dessert.
- Contient une quantité significative d’amidon, ce qui contribue à sa richesse en glucides.
- Apporte environ 120 kcal pour 100g, valeur qui peut varier selon la méthode de cuisson, que ce soit à l’eau ou à l’huile.
Gardez à l’esprit que bien que moins sucrée, elle reste un élément nutritif important dans notre alimentation.
Sélection et préservation de la banane plantain : mode d’emploi
Lorsque vous achetez des bananes plantain, sachez qu’elles mûrissent en passant du vert au jaune, puis au noir. Pour accélérer leur mûrissement, placez-les simplement dans un sac en papier brun. En voici les caractéristiques selon leur couleur :
- Vertes : moins mûres et moins sucrées, mais se conservent mieux.
- Jaunes : mûrissement en cours.
- Noires ou fendillées : signe d’une maturité avancée et d’un goût plus sucré.
Pour les conserver, oubliez le réfrigérateur et optez pour un endroit à température ambiante afin d’éviter le froid qui leur est néfaste.
Quelles sont les méthodes pour préparer la banane plantain ?
Pour déguster de délicieuses rondelles de banane plantain dorées à souhait, commencez par ôter la peau et découper la banane en rondelles. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et, une fois à bonne température, ajoutez-y les tranches. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Si vous préférez les bananes plantains bouillies, gardez la peau, tranchez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Placez-les dans une casserole remplie d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre sans résistance.
- Cuire à l’eau : conservez la peau, coupez les extrémités et en deux, recouvrez d’eau, faites bouillir.
- Frire : enlevez la peau, coupez en rondelles, faites chauffer de l’huile, faites dorer les rondelles des deux côtés.
La banane plantain, riche en amidon et moins sucrée que sa cousine consommée crue, se révèle être un aliment de choix lorsqu’elle est cuisinée. La texture ferme et l’amidon indigeste à l’état cru font qu’elle est typiquement appréciée cuite.
L’utilisation de la plantain dans l’alimentation diététique
Optez pour une banane plantain bouillie plutôt que frite pour limiter l’apport calorique si vous souhaitez l’intégrer à votre alimentation, malgré son Index Glycémique (IG) élevé. En effet, elle s’avère moins riche en calories que des pâtes blanches et peut constituer une option de remplacement occasionnelle. Pour un repas plus équilibré, associez-la avec du poulet et une abondance de légumes, ce qui contribuera à diminuer son IG.